1. ¿Por qué los tanques de fermentación eliminan sólidos fríos y levadura muerta? ¿Cómo eliminarlos?
Debido a que la solidificación en frío se adsorbe en la superficie de la levadura, puede dificultar la fermentación.
Otra razón es que la levadura muerta segrega contenido que produce un sabor a levadura.
Por lo tanto, queremos organizar con frecuencia, organizar menos, descargar y limpiar.
2.La principal causa de autólisis de levadura?
Senescencia de levadura.
La temperatura de almacenamiento es demasiado alta.
El tiempo de almacenamiento del vino es demasiado largo, especialmente en el caso de presión, más propenso a la autólisis de la levadura.
En la producción, además de mantener la levadura fuerte, la fermentación y el fin de la reducción del diacetilo, la levadura se debe descargar rápidamente. Si la levadura no se descarga, es difícil reducir la baja temperatura del tanque, lo que provoca la autólisis de la levadura, el aumento de la temperatura, causará mala circulación.
3. ¿Qué factores influyen en la consistencia del sabor de la cerveza?
Inconsistencia de materia prima
Inconsistencia de proceso
Operación inconsistente
Diferencia de equipo
Los niveles de contaminación son inconsistentes
