Para una empresa, la pérdida de cerveza significa una pérdida financiera, e incluso las pérdidas pequeñas, cuando se acumulan con el tiempo, pueden generar un desperdicio significativo. Por lo tanto, minimizar las pérdidas es una de las tareas más importantes de una cervecería.
Estas son algunas áreas clave de la pérdida de cerveza y métodos para reducirla:
Todas las fugas y puntos de pulverización son fuentes de pérdidas:
En una cervecería, algunos contenedores o tuberías pueden tener fugas de mosto o cerveza. Si de cada punto se pierde una gota ({{0}}.05ml) por segundo, la pérdida en un año sería: 0,05 X 60 X 60 X 24 X 365=1,576,800 (ml) {{ 10}},576 (L)=15.76 (hL). Por lo tanto, es importante reemplazar los sellos periódicamente y eliminar todas las fugas y puntos de rociado.
El residuo de lúpulo retiene el mosto:
El mosto puede quedar atrapado en los residuos del lúpulo durante la separación y un lavado mínimo puede ayudar a reducir esta pérdida. Por esta razón, la gente ha pasado en gran medida del uso de lúpulo natural al uso de gránulos y extractos de lúpulo. Cuando se utiliza lúpulo natural, se muele y los residuos del lúpulo se recogen para su reutilización.
Mosto en Coagulados:
La recuperación del mosto a partir de residuos coagulados es incompleta utilizando dispositivos de recuperación de mosto. Sin embargo, devolver los coagulados al tanque de filtración permite una recuperación casi completa con una pérdida mínima.
Los gorros de espuma contienen extractos:
Si un recipiente se llena demasiado, la espuma puede derramarse y provocar pérdidas innecesarias. El tapón de espuma contiene cerveza, y si no se tiene cuidado al desnatarla, se podría perder 10-20L por 100 hL. En este caso, colocar la espuma desnatada en un recipiente para permitir que la cerveza se asiente puede reducir la pérdida.
La levadura atrapa la cerveza después de la fermentación:
El sedimento de levadura atrapa la cerveza y cuanto más suelto sea el sedimento, mayor será la pérdida de cerveza. Si la levadura no se lava y se reutiliza en la siguiente fermentación, la pérdida será menor, ya que la cerveza no absorbida no se desperdiciará. Por lo tanto, se recomienda utilizar levadura seca tanto como sea posible.
Pérdidas por filtración:
El uso de filtros de tierra de diatomeas con revestimiento previo produce una pérdida del 4% al 0.8%. Los filtros de tanque tienen una pérdida menor (alrededor del 0.3%) porque se pueden purgar con CO2.
Pérdidas de llenado:
Los equipos de llenado modernos en el departamento de embotellado generan menos pérdidas en comparación con los equipos más antiguos. Los equipos modernos provocan una pérdida de cerveza del 2% al 0.4%.
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